È  diventata una sfida quella coi croissant. Quando vedo una nuova ricetta scatta la molla. Leggo e rileggo cercando di carpire, tutte le informazioni utili per avere un buon risultato finale. Ripenso agli errori fatti in precedenza e ai consigli degli esperti e vado con tanti dubbi. Stavolta devo dire che mi è andata bene, il risultato è stato buono e sono uno spettacolo da vedere e da mangiare anche vuoti.

ingredienti

  • 300 g di farina oro caputo
  • 200 g di farina per sfoglia molino dalla Giovanna
  • 10 g di lievito compresso
  • 30 g di uova intere
  • 20 g di latte in polvere
  • 3 g di malto
  • 215 di acqua fredda
  • 60 g di zucchero
  • 50 g di burro
  • 10 g di sale

Per sfogliare

  • 250 g di burro da centrifuga

Per lucidare

  • 10 g di latte
  • 25 g di panna
  • 50 g di uova intere
  • 25 g di tuorlo
  • 5 g di miele
  • 2 g di sale

Procedimento

Impastate gli ingredienti tutti insieme, tranne lo zucchero e il sale che  aggiungerete quando l’impasto sarà incordato.

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Terminato l’impasto avvolgete con pellicola  in modo un pochino largo, lasciate sul tavolo fino a quando non vedete che comincia a spingere un pò. Conservate tutta la notte in frigorifero.

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Preparate il burro, stendete in un rettangolo regolare tra due fogli di carta forno  o pellicola e conservate in frigorifero.

 

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La mattina prima di incassare il burro passate l’impasto in freezer per una buona mezz’ora. Dopo la pausa in freezer stendete l’impasto in un rettangolo regolare e delle dimensioni giuste per incassare bene il burro.

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Ripiegate i lembi facendoli combaciare al centro e premere per unire con il mattarello

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Girate la pasta e allungate

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Fate una piega a tre avvolgete con pellicola e passate 30 minuti in freezer

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Trascorsi i trenta minuti stendere la pasta tenendo sempre il lato aperto alla vostra destra. Quindi fate una seconda piega  però a quattro. Piegate a metà  da entrambi i lati e poi a libro. Purtroppo ho scordato la foto.

Fate raffreddare bene, stendete e formate dei triangoli larghi 8,5 cm e lunghi 28 cm. Mettete nelle teglie

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Miscelate gli ingredienti per lucidare e spennellate i croissant. Coprite con pellicola e fate lievitare bene.

Una volta lievitati spennellate un’altra volta.

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Cuocete a 170°C per circa mezz’ora.

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Buona colazione!

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