Questa deliziosa crostata del grande Stefano Laghi, prevedeva come dice il titolo le visciole. Purtroppo in un piccolo paese non è facile trovare tanti ingredienti, quindi mi sono dovuta accontentare delle amarene. La riuscita e la bontà comunque è indiscutibile e allora eccomi a descrivere ricetta e procedimento.

Per una tortiera 24/26 cm di diametro

Ingredienti 

Per la frolla montata

  • 300 g di burro
  • 113 g di zucchero a velo
  • 75 g di mandorle tostate in polvere
  • 75 g di uova
  • 375 g di farina per frolla
  • 1 g di lievito per dolci

Per la crema di ricotta

  • 300 g di latte
  • 375 g di panna
  • 375 g di ricotta (Io ho fatto metà ricotta vaccina e metà di pecora)
  • 300 g di zucchero fine
  • 113 g di uova
  • 37 g di albume
  • 49 g di amido di mais
  • Qb di confettura di visciole ( io ho dovuto ripiegare sulle amarene)

Per lo streusel croccante

  • 50 g di mandorle in polvere
  • 50 g di farina
  • 25 g di fecola
  • 50 g di zucchero fine
  • 50 g di burro
  • 25 g nocciole tritate grosse
  • 0,5 g di sale
  • Metà bacca di vaniglia

Procedimento

Per la frolla montata

Montate il burro morbido con lo zucchero a velo,  aggiungete poco per volta le uova,la farina, la farina di mandorle e il lievito. Con la sac a poche e una bocchetta liscia formate il fondo e il bordo formando degli anelli sovrapposti. Conservate in frigorifero per un paio d’ore.

Per la crema di ricotta

Fate bollire il latte con la panna. Nel frattempo sbattete le uova e l’albume con lo zucchero, quindi unite l’amido di mais.  Unite tutto al latte e alla panna bollenti e cuocete come una qualsiasi crema pasticcera.  Una volta addensata trasferite in una ciotola. Fate raffreddare fino a circa 60°C mescolando bene. Setacciate la ricotta e

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unite alla crema, frustate bene per ottenere un impasto liscio e cremoso.

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Per lo streusel croccante

Impastate tutti insieme gli ingredienti fino a ottenere delle briciole. Conservate in frigorifero.

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Composizione

Riprendete la frolla e premete la pasta nei bordi per farla aderire bene. Coprite il fondo con la confettura di amarene.

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Versate uno strato di crema alla ricotta

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Coprite con gli streusel e infornate. Cuocete a 165°C  fino a doratura della frolla e degli streusel.

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Buon lavoro!

 

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