Frolla e frangipane alle mandorle, crema pasticcera al limone e frutta

Due paroline sulla pasta frolla. Ci sono diversi modi di impastare la frolla e sono: il metodo classico, il metodo sabbiato e il metodo montato. Le tipologie di pasta frolla invece sono 5. La frolla sable’, la comune, la Milano, la frolla per fondi e infine la frolla montata. Oggi vi descrivo la mia frolla col metodo sabbiato.

Per la pasta frolla 

  • 225 g di farina ;
  • 225 g di burro ;
  • 105 g di zucchero ;
  • 75 g mandorle macinate finemente;
  • 70 g di tuorli ;
  • 1 bacca di vaniglia.

Per il frangipane :

  • 125 g farina di mandorle ;
  • 125 g burro ;
  • 125 g zucchero a velo ;
  • 125 g uova intere ;
  • 55 g farina 00 ;
  • 8 g Gran Marnier ;
  • 2,5 g scorza di limone ;
  • 1 g olio essenziale al limone;
  • Qualche cucchiaio di marmellata di arance.

Per la crema pasticcera

  • 175 g di tuorli;
  • 150 g di zucchero;
  • 40  g di amido di mais;
  • 500 g di latte intero fresco;
  • 1 limone bio ( la scorza).

Per decorare

Pesche, melone, kiwi, prugne,more, ananas , albicocche e tutta la frutta che preferite.

Procedimento

Per la frolla

Mettete in planetaria la farina e le mandorle macinate e impastate, aggiungete burro, zucchero, i tuorli e la vaniglia, successivamente impastate velocemente. Conservate in frigorifero almeno 1 ora, meglio tutta la notte.

Preparazione frangipane :

Montate il burro morbido con lo zucchero a velo e la farina di mandorle, unite a filo le uova e incorporate a mano la farina con gli aromi e il Gran Marnier.

Per la crema

Mettete in un pentolino il latte, la scorza di limone e portate a bollore. Pesate le uova e montate con lo zucchero e l’amido. Colate il latte e versate lentamente sui tuorli montati. Rimettete sul fuoco e mescolate bene fino a quando comincerà ad addensarsi. Versate la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e conservate in frigorifero.  Tenete da parte in frigorifero.

Preparazione della crostata :

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Rivestite lo stampo con la pasta frolla, bucate il fondo con un bucasfoglia oppure con una forchetta.  Stendete sopra un velo di marmellata.

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Versate il composto frangipane

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livellate bene e infornate a 170°C per circa 40 minuti e comunque fate la prova stecchino .

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Una volta cotta con una sac a poche distrubuite la crema ( siate generosi).

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poi la frutta tagliata a piccoli pezzi.

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Decorate con ciuffetti di panna montata e qualche biscottino.

 

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