Questa torta me l’ha consigliata la mia amica Berta, dicendomi che era buonissima e aveva ragione. É una ricetta del grande maestro Maurizio Santin. I sapori ben dosati, il cocco che adoro e l’ananas  danno un freschezza incredibile!!! E infine il cioccolato e la panna.

Ingredienti

Per il biscotto al cocco

  • 150 g di burro
  • 250 g di zucchero semolato
  • 180 g di uova intere
  • 160 g di farina 00
  • 7 g di lievito chimico
  • 75 g di amido di mais
  • 120 g di farina di cocco
  • 100 g di yogurt greco
  • scorza di limone grattugiato

Per lo sciroppo

  • 200 g di acqua
  • 100 g di zucchero

Crema inglese per bavaresi

  • 350 g di panna
  • 150 g di latte
  • 110 g di tuorli
  • 65 g di zucchero semolato

Bavarese al cioccolato bianco profumata al lime

  • 350 g di crema inglese per bavaresi
  • 210 g di cioccolato bianco
  • 7 g di gelatina
  • Scorza grattugiata di due lime
  • 450 di panna montata.

Per la gelee’

  • 500 g di ananas
  • 50 g di zucchero semolato
  • 7 g di agar agar

Procedimento

Per il biscotto al cocco

Montate il burro morbido con lo zucchero, fino ad avere un composto spumoso. Incorporate le uova uno per volta, unite il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito. Versate lo yogurt e mescolategino ad avere un composto omogeneo. Setacciate la farina con il lievito e l’amido e incorporate al composto di burro e uova lavorando con una spatola. Per ultimo aggiungete la farina di cocco e la scorza di limone. Stendete il composto in una teglia foderata con carta forno e cuocete a 180°C per 10 minuti,  poi a 160°C fino a quando non sarà colorata. Ricavate i cerchi con un diametro inferiore a quello che dello stampo.

Per la bagna

Fate bollire l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone per qualche minuto.

Per la gelee’

Frullate l’ananas, mettete in un pentolino, aggiungete lo zucchero e l’agar agar mescolando bene. Quando avrà raggiunto il bollore, contate due minuti e spegnete.  (L’agar agar si attiva col bollore). Colate in uno stampo più piccolo di 2 cm di quello che userete per montare la torta e mettete in freezer.

Per la crema inglese

Scaldate la panna con il latte. In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero facendo attenzione a non incorporare aria. Passate in un colino il liquido e unite al composto di uova e zucchero. Rimettete sul fuoco e portate a 82°C sempre mescolando. Miscelate bene col minipimer.

Per la bavarese

Fate ammollare in acqua fredda la gelatina, sciogliete nella crema inglese ancora calda. Sciogliete il cioccolato nel microonde oppure a bagnomaria e aggiungete la crema inglese e la scorza grattugiata del lime. Quando la temperatura si sarà abbassata a 30°C unite la panna montata, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Montaggio della torta

Colate nello stampo in silicone la bavarese al cioccolato bianco a un livello che permetta l’inserimento della gelee’ di ananas. Poi inserite il biscotto leggermente bagnato con lo sciroppo e il rum. Mettete nuovamente in freezer. Sformate il dolce congelato e spruzzate con spray effetto velluto, oppure con una glassa al cioccolato.

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4 pensieri su “Pina colada

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