Tornando al capitolo bavaresi, oggi vi presento questa ulteriore creazione, come vedete i colori sono sempre molto accesi ! Spero vi piaccia, inoltre, per qualsiasi domanda, non vi resta che commentare e chiedere senza esitazioni !

Biscotto al cacao senza farina  Inserto di gelee di fragole Mousse al caramello Glassa Barry

Ingredienti :

Per il biscotto :

180 g di albumi ;

120 g tuorli ;

55 g cacao amaro ;

190 g zucchero ;

Preparazione :

Montare gli albumi con lo zucchero, unire a mano i tuorli e il cacao setacciato. Stendere a un’altezza di 1 cm circa e cuocere a 190°C per 10 minuti.

Ingredienti per la bavarese al cioccolato gianduia :

265 g latte intero ;

50 g zucchero ;

150 g di tuorli ;

12 g gelatina ;

250 g cioccolato gianduia ;

500 g panna fresca ;

Preparazione :

Portare a bollore il latte, levarlo dal fuoco e unirlo ai tuorli sbattuti con lo zucchero. Rimettere tutto a scaldare e portare a 85°C.

Nuovamente fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato fuso e la gelatina ammollata, infine la panna semimontata (quando sarà quasi fredda).

Ingredienti per la gelee :

400 g fragole ;

140 g zucchero ;

12 g gelatina ;

qualche goccia di succo di limone ;

Preparazione :

Frullare le fragole, scaldarne una piccola parte, sciogliervi lo zucchero e la gelatina ammollata, quindi unirla all’altra purea di frutta fredda e al succo di limone.

Ingredienti per la mousse al caramello :

270 g di zucchero ;

250 g panna da montare ;

80 g tuorli ;

8 g colla di pesce ;

350 di panna montata ;

Preparazione :

Bollire la panna da montare e metterla da parte, ammollare la gelatina e montare i 350 g di restante panna. Fare caramellare a secco lo zucchero (250 g dei 270 g totali) quindi aggiungere la panna bollente. Far raffreddare leggermente e aggiungere i tuorli, lo zucchero rimasto, la gelatina strizzata .Montare fino a raffreddare, quindi unire la panna montata.

Ingredienti glassa Barry :

150 g acqua ;

125 di zucchero ;

175 sciroppo di glucosio ;

100 g latte condensato ;

12 g colla di pesce ;

150 g cioccolato al latte ;

Preparazione :

Portare a bollore l’acqua, lo zucchero e il glucosio. Aggiungere il latte condensato, il cioccolato fuso e infine la gelatina ammollata e strizzata. Emulsionare col minipimer e colarla a 35°C.

20160815_124213

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...